Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Fleisch im heißen Butterschmalz in einem breiten Schmortopf goldgelb von allen Seiten anbraten. Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern, den Senf unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen, das Paprikapulver drüberstreuen, Wein und Brühe angießen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben und in dünne Scheiben schneiden. In heißem Pflanzenöl in einer Pfanne rösten, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Wenn das Fleisch gar ist, die Sahne unterrühren und ohne Deckel ein paar Minuten köcheln lassen. Die Pilze locker unterheben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Als Beilage passen Semmelknödel sehr gut, aber auch Nudeln schmecken fein dazu.