Die Gurke in ganz dünne Scheiben hobeln und mit etwas Salz bestreuen, damit sie biegsamer werden.

Vier kleine Muffinförmchen aus Silikon am Rand mit Gurkenscheiben fächerförmig auslegen. Den Boden und etwas vom Rand großzügig mit dem Räucherlachs bedecken.

Die Lachs- und Gurkenreste in sehr feine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse, eventuell etwas Sahne, geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Dill und etwas Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Formen mit der Frischkäsemasse füllen und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Wer mag, kann die Törtchen noch mit einem blanchierten Schnittlauchhalm zusammenbinden.

Tipp: Die Törtchen können gut vorbereitet werden und anschließend im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrt werden.