Für die Füllung das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln bei geringer Hitze weich und gelb werden lassen (das dauert!). Nach und nach 500 g Hackfleisch dazugeben, unterrühren und krümelig braten.

Pinienkerne trocken (oder in etwas Butter) in einer Pfanne anrösten und zu der Hack-Zwiebelmasse geben. Kräftig mit Salz und süßem Pfeffer/Zimt abschmecken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Für die Hülle den feinen Bulgur 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen (auf keinen Fall länger!). Danach abschütten und SEHR GUT ausdrücken. Zusammen mit 500 g Rinderhack in eine Schüssel geben und miteinander verkneten (Wichtig: Bulgur und Hack immer wieder kräftig ineinander reiben, so dass eine wirklich gleichmäßige Masse entsteht!). Mit Salz und süßem Pfeffer/Zimt kräftig abschmecken.

Nun 2 Springformen à 28 cm Durchmesser gut einfetten (die Masse reicht dafür).

Nun pro Form ein Viertel des Hüllenteigs zwischen zwei Frischhaltefolien dünn auf Bodengröße ausrollen und hineingeben. Jeweils die Hälfte der Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Die anderen beiden Teigviertel wiederum dünn ausrollen und die Füllung damit bedecken. Die Teigdeckel fest andrücken.

Bereits vor dem Backen den ‚Kuchen‘ in Stücke schneiden (klassisch: rautenförmig), ganz leicht mit Olivenöl bepinseln und evtl. in jedes Stück einen Pinienkern drücken.

Im heißen Backofen bbei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Backofenschiene für 40 min. backen. Zwischendurch mal reingucken und evtl. abdecken, falls es von oben zu dunkel wird.