Rotkohlsuppe mit Fenchel-Crackern
Mit Koriandersaat
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75 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
45 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
Zutaten für die Rotkohlsuppe:
- 3 Zwiebel(n), rote
- 500 g Rotkohl
- 1 Birne(n)
- 1 EL Koriandersamen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 0.5 TL Macis
- 1 TL Zucker
- 300 ml Rotwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Cracker:
- 400 g Pizzateig
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 EL Olivenöl
- Salzflocken
- 4 EL Schmand
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- Salz und Pfeffer
- 4 Stiele Dill
Für die Rotkohlsuppe Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs halbieren, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Birne waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und grob würfeln. Koriandersaat in einem Mörser fein zerstoßen.
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten dünsten. Rotkohl, Koriandersaat, Muskatblüte und Zucker zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze fast komplett einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 20 - 25 Minuten garen.
Für die Cracker Pizzateig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Pizzateig mit Olivenöl dünn einpinseln, Salzflocken und Fenchelsaat darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten goldbraun knusprig backen.
Rotkohlsuppe in einer Küchenmaschine (oder mit dem Stabmixer) fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt rühren. Fenchel-Cracker aus dem Ofen nehmen und in grobe Stücke teilen.
Rotkohlsuppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Jeweils 1 EL Schmand darauf geben und mit abgezupften Dillspitzen und etwas Pfeffer bestreuen. Mit Fenchel-Crackern servieren.
Pro Portion: 12 g E, 24 g F, 64 g KH = 567 kcal (2378 kJ)