Bachofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Spätzle nach Packungsanweisung so zubereiten, so dass sie mit der Zwiebelmischung fertig sind.

Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und mit der Schnittseite auf das Backblech legen. Die Rosmarinzweige dazwischen legen. 1 Std. im Ofen auf der mittleren Schiene backen.

Den Parmesan reiben und beiseitestellen.

Nach 50 Minuten den Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht auslassen.

Die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, vom Rosmarin befreien, auf dem Blech klein schneiden und zum Speck geben. Das Wasser angießen und den Parmesan unterheben.

Zusammen mit den Spätzle sofort servieren.