Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, in etwas Butterschmalz scharf anbraten bis die Bräunung beginnt, dann mit 1,5 l Fleischbrühe ablöschen und das Suppenfleisch zufügen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Lorbeerblätter in die Brühe geben. 1 Stunde köcheln, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Brühe und Fleisch wieder weiter köcheln. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Sellerie und Karotten putzen und würfeln und zum Fleisch in die Brühe geben. Nach weiteren 20 Minuten, das restliche Butterschmalz erhitzen, Mehl zufügen und einrühren, dann mit ca. 0,4 l Brühe ablöschen, mit dem Schneebesen aufrühren. Crème fraîche, Senf und Meerrettich zufügen und die Soße sanft köcheln lassen. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit Wurzelgemüse und Kartoffeln auf die Teller geben, Soße darüber ziehen.