Die Nierchen mindestens einen Tag kalt wässern. Dabei das Wasser mehrfach wechseln. Anschließend die Nierchen halbieren und die Haut und die Harnstränge entfernen. Abtrocknen und in etwas heißer Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Die Kartoffeln in Stifte schneiden, Zwiebeln in Ringe und Karotten und Sellerie in Scheiben. Alles in der verbleibenden Butter gut anbraten. Die Tomaten pürieren und zugeben. Abgedeckt zwanzig Minuten schmoren lassen. Zwischenzeitlich die Salzgurken in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Zucker mit in den Topf geben. Nochmals zehn Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend die Creme fraiche unterrühren, den gehackten Dill und die Petersilie und die Nierenhälften zugeben und im Backofen 25 Minuten bei 170 Grad schmoren. Ideale Beilage ist Buchweizen.