Die Frischhefe mit der sehr guten Prise Salz und dem kalten Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Das Weizenmehl, das Dinkelmehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Öl, den Sahnequark, die Eigelbe, das Ei und das Wasser mit dem Hefewasser verrühren. Gut abschlagen, bis der Teig große Blasen wirft (Konsistenz rührteigähnlich). Zum Schluss noch die Rumrosinen und den Rum mit unterrühren. An einem warmen Ort zugedeckt solange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. Eine Gugelhupfform vorbereiten (Silikonform spülen, Metallform ausbuttern und bröseln). Den Teig einfüllen und nochmals am warmen Plätzchen gehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 bis 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form ankühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Hinweis 1: Aufgrund des geringen Hefeanteils ist eine 1. Gehzeit von 1,5 Stunden und 2. Gehzeit von 1 Stunde durchaus möglich. Hinweis 2: Da insgesamt mehr als 500 g Grundzutaten (Mehl/Quark) verwendet werden, ist ein ganzes Ei erlaubt und stört das Gleichgewicht der Trennkost nicht!