Die Zucchini halbieren und mit einem Teelöffel das Innere ausschaben. Für die Füllung die Zwiebel mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen und die Petersilie dazugeben. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel-Knoblauchmischung, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Semmelbröseln etwas binden. Die halbierten Zucchini mit der Masse füllen und in Butter etwas andünsten. Das Tomatenmark zugeben und mit Brühe ablöschen. Die Zucchini bissfest garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit Sahne ablösen und mit Stärkemehl bei Bedarf etwas binden. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis.